如何去掉猪肉的腥味？顺序步骤很重要，只需多加一步，又香又好吃

将猪肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去腥，煮开后撇去浮沫，注意这个先后顺序，猪肉要冷水下锅，毛孔不会急速收缩，杂质才会慢慢释放，这一步骤的去腥味，能达到90%以上，适用于排骨、大骨头、红烧肉。

4、腌制法

焯水完成后，能去掉一大部分的腥味，如果进行小炒，还需要进行腌制，一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

5、鱼香肉丝、青椒肉丝腌肉配料

加入食用盐（0.5克）胡椒粉（少许）料酒（5克）生抽酱油（3克）鸡蛋清（半个），然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟）。

6、猪肉饺子馅去腥

猪肉清洗干净后，剁成肉馅，（肥瘦比例3：7），葱姜切成细末，花椒粒用100毫升开水泡30分钟。

猪肉馅中先放入葱姜末，接着把花椒水分三次打入肉馅里，顺时针方向搅拌制肉馅充分吸入水分成黏稠，花椒水的异味可以遮盖肉类，达到去腥的效果。

再依次调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、蚝油等，调味品根据个人口味就好。

7、馄饨馅去腥

先制作葱姜水：碗中放2段葱、2片姜、10粒花椒，用热水浸泡20分钟，放凉备用。

肉馅买3:7肥瘦最好，剁碎后装入碗中，分3次放入葱姜水，一次 2勺就够，按照顺时针方向搅拌，让肉馅吸收干净，慢慢会变得有黏性。

按照个人口味，加姜葱末、糖、盐、十三香、蚝油、酱油。

最后少许香油、打入一个鸡蛋，顺时针搅散，这个时候肉质黏性较强，变得Q弹无比，喜欢就加点配菜，这个馅料可以做蒸饺、包馄饨。

去腥小技巧就分享到这里了，猪肉作为常见的食材，最需要注意的就是去腥，否则特别难吃，其中花椒水、葱姜、料酒，都是去腥的好帮手，也是厨房应该必备的辅料，按照这几种方式处理，做出的肉馅、馄饨、青椒肉丝才好吃，而且过程并不费事，很适合新手操作。返回搜狐，查看更多